大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒方便面的酱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炒方便面的酱的解答，让我们一起看看吧。
自制泡面酱？
一、 酱料配比（%）：
鲜姜20、鲜葱2.5、棕榈油30、鲜鸡油10、甜面酱8、炖鸡料1.5、酱油5、料酒2、食盐6.25、白砂糖1、味精6、鸡肉5、天博姜汁焖鸡浓缩料（膏体）2.7
二、 原材料控制：
1.鲜姜的选择要严格，最好是恒温保鲜姜，从恒温库进货后24小时内要处理完。常温姜亦可使用，不过要严格控制原料，不能有任何的损坏和变质，以保证加工质量。
2.鲜姜脱皮要彻底，一定要先冲干净再脱皮；鲜姜在绞碎前要经过护色处理，然后用流动水冲洗干净，晾干。
3.鸡肉斩切成细小颗粒，与鲜姜一起经过绞肉机绞成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。
4.鲜葱清洗干净，用人工把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩拌机斩切成细小颗粒。
5.棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。
6.鸡油、鸡肉要保持新鲜，否则会影响姜汁风味与鸡肉味的搭配。鸡油斩切成小颗粒状备用。
三、 生产工艺：
炸酱面是夏天最爱的面条，每当同事问我今天吃啥呢？我肯定会告诉人家，炸酱面，尤其是夏天，更喜欢来一碗炸酱面，配上一些自己喜欢的蔬菜，吃两碗都不奇怪，因为太好吃了，炸酱面的关键就是酱，老北京炸酱面里一般都有甜面酱，而我们东北人就喜欢单独用黄豆酱来制作炸酱，酱里的主料可以用鸡蛋，也可以用肉类，再或者用鸡蛋还用肉，味道是不一样的哦！鸡蛋酱的味道以蛋香为主，肉酱比较香啦！
15～25份橄榄油、10～15份豆豉、3～5份蔬菜粉、5～8份肉膏、1～3份调味粉、1～2份柠檬汁、1～2份鱼骨粉、2～3份麦芽糊精、3～5份辅料、0.5～1份山梨糖醇、0.01～0.02份维生素e和脑磷脂的混合物以及0.5～1份食用酒精；
将上述配方量的蔬菜粉、调味粉、鱼骨粉、麦芽糊精、辅料、山梨糖醇以及维生素e和脑磷脂的混合物混合均匀后再与橄榄油、肉膏、豆豉充分混合均匀，最后加入柠檬汁和食用酒精充分混合得到泥状混合物料；将质量比为3∶1的明胶和海藻酸钠溶于少量热水中，得到明胶和海藻酸钠的热溶液，加入上述混合物料，待热溶液慢慢冷却后，混合物料被包裹起来形成胶囊状。
其中，所述橄榄油还可用maltrin040水溶液替代。
其中，肉膏包括2份猪肉膏、1份牛肉膏和1份鸡肉膏。
为什么泡面的酱那么香？
平时我们吃泡面的时候，都会感觉它的配料会很特别，或者是它的味道会特别重。而且泡面在市场上的味道也非常的多，同样，它会有它独特的配方，来吸引每个人不同的味觉，至于他的酱这么香，是因为他在市场上的选择再扩大，根据每个人的口味出厂，所以它的酱会特别的香。
1.口味浓厚。通常方便面的调味料都比较重口味，平时口味清淡的人偶尔吃一下会觉得回味无穷;口味重的人就觉得很合口。
2.基本肉香味原料：3一巯基一2一丁酮、3一巯基一2一丁醇、2一甲基一3～呋喃硫醇、甲基(2一甲基一3～呋喃基)二硫醚、双(2一甲基一3一呋喃基)二硫醚、4～甲基一5一羟乙基噻唑等。
3.特征肉香味原料：2，3一丁二硫醇、2一甲基四氢噻吩一3一酮、2～甲基～3一四氢呋喃疏醇、1，3一氧硫杂环戊烷类化合物等。焦糖香味：呋喃酮、乙基麦芽酚、MCP 等。坚果香：2 ，3 ，5一三甲基吡嗪、2 ，3一二甲基吡嗪、2 ，6一二甲基吡嗪。烤香：糠硫醇、2一乙酰基吡嗪。奶油香：丁位十二内酯、丁酸。脂香：癸酸、反一2一癸烯醛、2一戊基吡啶等。蔬菜香味：3一甲硫基丙醛、3一甲硫基丙醇、卜辛烯一3一醇等。
到此，以上就是小编对于炒方便面的酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒方便面的酱的2点解答对大家有用。
