大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于藕粉凉粉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍藕粉凉粉的解答，让我们一起看看吧。
藕粉做凉粉凝固不了怎么办？
因为藕粉无法凝结，如果要用藕汤做凉粉是需要再加上其他的一些淀粉才可以凝固成凉粉的。
锅里面先烧一些开水，然后再准备一些绿豆淀粉和莲藕粉，把它们混合在一起搅拌均匀，然后加上一些水化开，锅里水烧开将化开的淀粉搅拌成糊状后再冷却就凝结了。
藕粉为什么凝固不成功？
藕粉不凝固，是因为温度不够。藕粉在常温的水中沉淀只是在其密实度上起变化。如果将它搅拌均匀再加热则会凝固。
可见水状藕粉（淀粉）需凝固的主要外因是加热。淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏；晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。
藕粉和生粉有什么区别？
藕粉是一种江浙地区的汉族传统小吃，成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉等。市面出售有袋装和纸盒装，多为15－20g一小袋，浅色粉末状，需250－300ml沸水冲泡后搅拌成半透明状食用略带莲藕颜色，入口香滑。作为传世养生食品，富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子，主功效为养血，尤宜女性食用。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太***，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
补充：
生粉在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
藕粉和淀粉区别如下：
1、颜色不同
纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带***的。
2、香气不同
藕粉具有独特的浓郁清香气味，淀粉则无此清香气。
3、手感不同
手指揉擦藕粉，其质地比淀粉都要细腻滑爽。
4、冲调不同
藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。淀粉不烧难熟，透明度不如藕粉，吸水性及韧性也差，且冷却放置后仍凝结不变。
5、味道不同
用豌豆粉怎么做凉粉？
1、准备一碗清水和一碗豌豆粉，一比一混合搅拌均匀。锅中加入五碗水将水加热至冒泡，加入刚搅拌好的豌豆粉液体，继续搅拌防止糊锅。
2、煮到可以挂勺后捞出，静置等待冷却。
3、冷却后倒扣取出，将凉粉切条，加上酸辣酱搅拌均匀放入小葱和蒜末即可食用。
.取一个大的容器。先用一点冷开水调开豌豆粉，注意调匀不能有疙瘩，
2.再用滚水冲（像冲藕粉那样方法），一边冲一边拌。
3.豌豆粉和水的比例是1：4。可以事先称出粉的重量和水的重量，再开始操作。
4.把拌好的豌豆粉连同容器放入冰箱，待冷却凝固了就是凉粉了。
到此，以上就是小编对于藕粉凉粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于藕粉凉粉的4点解答对大家有用。
