大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于莲藕的藕粉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍莲藕的藕粉的解答，让我们一起看看吧。
藕淀粉和藕粉的区别？
藕淀粉和藕粉区别在于原料不同，溶解性不同
藕淀粉是由莲藕挤压得到的，含有不同类别的淀粉，包括短链淀粉和长链淀粉，有不同度的粘性。藕粉是由熟藕制成，包括白色或淡***的粉末，比藕淀粉更为细腻，也比藕淀粉更易溶解。
、藕粉和淀粉的颜色不一样，淀粉一般是纯白色或者略带***的；而藕粉一开始是白色，但由于含有大量的铁物质会氧化，接触空气后会变为白而微红。
2、藕粉具有莲藕的清香，而淀粉则没有特殊的气味。
3、藕粉和淀粉的手感也是不一样的，藕粉质地比淀粉要更加的细腻滑爽。
4、藕粉作为一种食材，其冲泡后会吸水膨胀，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆；而淀粉吸水性及韧性都比较差。
粉区别如下：
1、颜色不同
纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带***的。
2、香气不同
藕粉具有独特的浓郁清香气味，淀粉则无此清香气。
藕粉可以当淀粉用吗，怎么区分藕粉和淀粉？
可以，藕粉就是淀粉的一种。藕粉和淀粉区别如下：
1、颜色不同
纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带***的。
2、香气不同
藕粉具有独特的浓郁清香气味，淀粉则无此清香气。
3、手感不同
手指揉擦藕粉，其质地比淀粉都要细腻滑爽。
4、冲调不同
藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。淀粉不烧难熟，透明度不如藕粉，吸水性及韧性也差，且冷却放置后仍凝结不变。
5、味道不同
答：不可以。
区别藕粉主要是一看颜色，二看粉中颗粒。
藕粉色泽发紫白，不是纯白色，其次藕粉中会有一些小颗粒状态，味道闻起来藕味很足，那么一定是纯正的藕粉
生粉色泽白色而且没有颗粒状态，比藕粉细滑很多，主要用来制作肉类菜肴时勾芡使用。
藕粉可以当淀粉用。
藕粉和淀粉的区别：藕粉:是久负盛誉的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，而且制成方便食品后食用简易一冲就可食用，且味道鲜美，老少皆宜，难怪一上市，便受到广泛好评。
淀粉:是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
藕粉的藕长什么样？
一般是大的莲藕，分节很长，藕肉饱满的。很多藕粉都是选用小藕或藕节边角料，熟度低、杂质多。而西湖藕粉挑选藕的标准就是 大藕节长，大的莲藕杂质少，藕肉饱满，做出来的藕粉更自然纯正清甜。一根新鲜***摘的莲藕需要需要历经洗净、去节、磨浆、过滤、沉淀等 10道工艺才能做成一碗细腻的藕粉！
怎么把藕做成藕粉？
将新鲜的藕洗净去皮切成薄片，然后将薄片晾干，可以在通风良好的地方晾晒或使用烘干机。晾干后将藕片磨成细粉末，可以使用食品加工机或者石磨。最后将藕粉过筛，去除颗粒和杂质即可。藕粉可以用来制作各种食品，如藕粉糕、藕粉汤等。
到此，以上就是小编对于莲藕的藕粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于莲藕的藕粉的4点解答对大家有用。
