大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒米饭是用凉米饭还是热米饭的问题，于是小编就整理了1个相关介绍炒米饭是用凉米饭还是热米饭的解答，让我们一起看看吧。
做蛋炒饭是要等饭冷了才能炒吗？
蛋炒饭应该是大家再熟悉不过的食物了，相信***都会炒，而且可以根据自己喜欢的食材来搭配炒，口味丰富。不过蛋炒饭虽然简单，但是想要炒出粒粒金黄，松软不黏口的蛋炒饭却是不容易啊。像我炒的蛋炒饭，每次都黏在一起，一点都不好吃，于是请教了各位大厨才知道，原来是我用错了米饭！
炒蛋炒饭，米饭的选择也是非常重要，用热米饭和冷米饭炒，就是两个不同的口感。之前我炒蛋炒饭，都是用刚煮好的热米饭，这样感觉会好炒一些，毕竟是熟了的，结果每次都炒不好，吃起来黏巴巴的，还以为是我的手艺太差了，后来才知道是自己一直用错了米饭，炒蛋炒饭最好用冷米饭。
用刚煮好热米饭炒的话，水分含量太足了，容易黏在一起，吃起来口感就会不好，所以要用冷米饭，而且最好是米饭提前冰入冰箱3个小时以上，让米饭变硬一些，这样炒出来的米饭才不会粘在一起，还会是粒粒分明，口感会更加松软。懂行的人都知道，比如你去夜宵摊吃蛋炒饭，老板都是准备好一大锅的冷米饭来炒。
下面就教大家一个简单的炒法
先把鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，搅拌均匀。烧锅热油，用旺火下入鸡蛋液，快速翻炒，等鸡蛋快要凝固好了，就把冷米饭倒入锅中，用锅铲按压米饭，快速将米饭铲开，和鸡蛋翻炒均匀。
在这过程中要一直翻炒，直到米饭都粒粒分明，这时就可以倒入一些老干妈一起翻炒几分钟，快出锅的时候撒入葱花，翻炒片刻后出锅。
米饭冷热都是可以炒的，只不过是炒的时间长短的问题。米饭冷的时候再炒完鸡蛋后炒米饭比较费时间相比热米饭，相反热米饭它本身就是热的，再放入锅中与鸡蛋两者相结合是比较容易，两者都是热的，不会同冷米饭那种出现鸡蛋炒糊米饭还是温热的状态。
所以米饭冷热是都可以炒的，就是用时间不同
蛋炒饭要用“隔夜饭”其实个误区。
很多学厨的朋友人云亦云，说做炒饭不用隔夜饭就不正宗，这是对做炒饭的一个误解。
隔夜饭唯一的好处就是米饭表面的水分蒸发掉了，炒起来不会粘在一起，也不容易粘锅，这点对以前的老铁锅厨具来说很重要。
除了这点，对比新鲜米饭而言，隔夜饭没有任何优势。口感上没有新鲜米饭软糯Q弹，味道上因为糖分流失也没有新鲜米饭香甜可口，放的时间长了还会过于干燥，甚至有变质的可能。
做炒饭最佳的原料是放凉的新鲜米饭，刚蒸出来的米饭放凉后松软香甜最适合炒，随便怎么做都是蓬松的。
但一定要注意：蒸米饭不能水放太多，要稍微干一些，筋道一些，否则不管是不是隔夜饭，都还是会粘在一起，炒之前要用铲子将米粒尽量打散备用。
做炒饭中鸡蛋的用法是很关键的，一般会有2种。
1、第一种是饭店做炒饭的高手大厨经常用的，把鸡蛋按照5个全蛋另外加3个蛋黄的混合液，在油锅中“滑”成金***的“丝线”，这就是炒饭用的最高级材料了。用它炒出来的炒饭是色香味俱全的。
2、第二种会提前将蛋黄和米饭搅拌均匀再进行炒制，这样能使蛋液和每一颗米粒都能充分融合，炒出的蛋炒饭不仅色泽好看，口感也更加松软入味，家庭里做法比较多。
注意做炒饭的时候，不管是蛋炒饭还是酱油炒饭，都要不断的翻炒、颠锅，让各种食材充分混合，才能达到粒粒分明，色泽诱人的感觉。
到此，以上就是小编对于炒米饭是用凉米饭还是热米饭的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒米饭是用凉米饭还是热米饭的1点解答对大家有用。
