大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于削藕粉刀的问题,于是小编就整理了2个相关介绍削藕粉刀的解答,让我们一起看看吧。
50斤藕出多少藕粉?
50斤藕能出4斤藕粉。
藕粉的得率是0.08%左右,所以50*0.08=4斤
一般选红莲藕,淀粉含量比白莲藕高,莲藕选短,粗,色深孔小的出粉率会达到10%。
人工制作藕粉的过程非常的繁琐,现在只有一些农村地区才会这么做了。制作好的藕粉先用少量凉开水化开,接着倒入刚烧开的热水,不断的搅拌,就得到了藕粉糊。这种食物对于肠胃非常的好,而且营养很充足,又易于食用,很适合病人、老人和小孩食用。由于机器的发达,现在很多的藕粉都是机器做的了,手工制作的藕粉产量和价格都没有优势,能坚持下来的人已经不多。
50斤藕出5斤藕粉,藕粉是一种成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃。水分沥干后,将藕粉取出,掰成500克左右的粉团,晾晒1小时左右,然后用刀将粉团削成薄片;继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。取藕以新鲜的老藕为宜,藕浆磨得越细越好,因为磨得越细出粉率越高。
藕粉属于什么类型?
藕粉是一种分类为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃。
传统制作仅已成熟莲藕为原料,经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成,不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。
现代化制作以纯藕粉为主要材料(纯藕粉用量大于50%),添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料,经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等现代机器制成,并可直接用热开水冲调食用,因此被称为速溶藕粉,又名调制藕粉。
1、藕粉可以算是淀粉。藕粉的主要成分是淀粉,如果没有淀粉可以用藕粉代替淀粉使用。藕粉比较常见的食用方法是用开水冲泡或熬煮,营养价值较高,一般人群都可以食用。
2、用开水冲泡藕粉,为了防止藕粉成团,应该先用少量的冷水搅匀到看不到颗粒状的藕粉为止。
3、藕粉的营养价值较高,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、钾、铁、锌等矿物质。
藕粉属于:淀粉类食物,属于酸性食物。
,
传统制作
1. 磨浆:将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆。
2. 洗浆:将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止。
3. 漂浆:把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动一次。待澄清后,去掉浮在水面上的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆放在另一容器内,用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次,至藕粉呈白色为止。
4. 沥烤:将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好,再用绳吊起,约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后,将藕粉取出,掰成500克左右的粉团,晾晒1小时左右,然后用刀将粉团削成薄片;继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
制作藕粉时应注意:取藕以新鲜的老藕为宜,藕浆磨得越细越好,因为磨得越细出粉率越高。
定义:传统制作仅已成熟莲藕为原料,经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成,不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。
到此,以上就是小编对于削藕粉刀的问题就介绍到这了,希望介绍关于削藕粉刀的2点解答对大家有用。