老火锅为什么叫老火锅（重庆火锅为啥叫老火锅）

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不是。老火锅之所以叫做老火锅，是因为锅底是用的老油炼制的传统老锅底，而不是别人吃剩下的。重庆老火锅的过程偏麻辣，主要是以辣椒、青椒、牛油、姜、蒜、葱、菜油等原料制作而成的。

经常吃火锅不好，更何况是剩的，建议你以后不要再吃了，对身体非常不好。

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老火锅是把以前用过的牛油经过处理杀菌再使用。

老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，***用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的老卤子、精炼油，所以叫老火锅。

重庆老火锅，老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，***用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，重庆火锅以“老味”独步天下。

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老火锅，顾名思义就是一个“老”字，但不是传统意义上年龄的老。

事实上老火锅的意思是遵从了传统火锅的吃法和做法，比如老火锅的油碟基本上只是香油+蒜泥，或者干油碟，菜品方面也都遵从大块大盘的摆盘方式，锅底方面也是麻辣味更重，除非顾客要求，很少有清汤或者鸳鸯锅。

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重庆老火锅是一种具有鲜明特色的传统美食，起源于川渝地区，至今已经有百年的历史。它的主要特点是选用新鲜的牛肉、羊肉、猪肉、牛百叶、鸭血、豆皮等食材，加上各种调味品和香料，熬制而成。

老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，***用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，重庆火锅以“老味”独步天下。

新式火锅，其实就是部分老火锅店为了寻求新的发展。

笼统的可以分为老火锅和新派火锅所谓老火锅就是用老油，也就是锅底油是存在重复使用，对健康有一定危害，由于重复使用老油，成本低廉，因此不收“锅底费”。

即便同样是红汤，老火锅在麻辣程度上，也会比新派火锅更甚。以上所说的，就是重庆老火锅和普通火锅的区别所在。大致总结了一下，重庆的老火锅基本上都是独家经营，自己炒制自家的锅底，规模通常都比较小。

材料上：传统老火锅不用任何的香料（茴香、八角等），基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料，突出原味。制作工艺上：底料炒作流程，火候与其他派别火锅都不同。

重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。

因为老火锅是以老卤油、老底料和老底汤，***用传统手工烹饪技法制成的火锅。老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。

老火锅是以老卤油、老底料和老底汤，***用传统手工烹饪技法制成的火锅。老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可。

菜品老火锅的菜品大都比较传统，以应季时蔬以及猪肉、牛肉为主要食材，基本不注重摆盘。

老火锅之所以叫做老火锅，是因为锅底是用的老油炼制的传统老锅底，而不是别人吃剩下的。重庆老火锅的过程偏麻辣，主要是以辣椒、青椒、牛油、姜、蒜、葱、菜油等原料制作而成的。

老油=老火锅？老火锅并不等于老油，因为传统火锅与新派火锅的区别不仅仅在油上，而包括很多方面：材料上：传统老火锅不用任何的香料（茴香、八角等），基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料，突出原味。

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