本篇文章给大家谈谈开水泡藕粉,以及开水泡藕粉怎么泡不开对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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藕粉怎么冲泡
取一勺藕粉放入碗里(约12g-15g),加入一勺子凉开水(或温开水),刚好没过藕粉就可以,不能加太多。
藕粉怎么冲泡正确方法 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 为什么说不要把裤子提到肚脐眼?生活中的蒋老师 2023-11-24 · 超过79用户***纳过TA的回答 关注 冲泡藕粉的正确方法如下: 将藕粉倒入干净的碗中。
磨浆:将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆。洗浆:将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止。
开水适量。做法:将干藕粉用冷开水浸泡一下。烧开水冲泡,边冲泡边搅拌。藕粉透明了即可。用料: 莲藕粉二勺、开水适量。做法:将干藕粉用冷开水浸泡一下。烧开水冲泡,边冲泡边搅拌。藕粉透明了就可以了。
我们首先把藕粉倒入碗中,若是你比较喜欢吃甜食,那么还可以加些绵白糖。这时候先加入一点点冷白开水,这个量只要淹没藕粉即可。这时候用勺子进行搅拌,一直将藕粉彻底溶解了,这一步直接决定了藕粉是否能冲泡成功。
藕粉冲开水的化学现象,藕粉用开水冲过为什么能变得透
藕粉其实就是莲藕中提取的以淀粉为主的粉末状物质,淀粉被热水冲了会粘稠,淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时,则糊化成胶体溶液。
这是因为藕粉过期,或者冲的方法不对,比如冲泡水温不够,或者刚开始化开的时候凉开水或者温水倒入过多。藕粉冲出来太稀不太好补救,往里面直接加藕粉是不能变成糊状的,所以我们冲泡的时候要特别注意。
冲的原理是先在冷水中分散,再用热水冲,因为直接用开水冲容易分散,所以容易成球。感觉就像在实验室里做羟丙基甲基纤维素溶液。
藕粉成分主要为淀粉。热水冲藕粉,在高温下部分淀粉转化为糊精,糊精溶液是无色透明的。但并非全部转化也不是全部溶解,所以还不能达到全透明。
【原因】\r\n藕粉是是透明的,原因是藕粉的基本成分是淀粉,淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化(Gelatinization)。
为什么一定要滚烫的水才能泡开藕粉
不使用滚烫的水呀,最好是80度左右,这样既能使粉变为糊,也不会破坏藕粉里的一些营养物质。
操作原因:藕粉中含淀粉较多,淀粉在不同水温下胶结状态不同。温度较低时,不易粘结在一起,会沉淀下来,显得较稀;温度较高时,容易形成胶状物,不易沉淀,显得较为粘稠。
为了使藕粉变得稠,最好先加少量温水将藕粉化开,然后再搅匀加入滚烫的开水(记住,一定要滚烫的)一边加一边搅拌,藕粉的颜色会随着开水的加入而迅速改变,最后变成淡赫色透明的胶状,像玛瑙冻冻。
水负责化开,热水负责凝固,先凉水化开成汤,然后冲热水搅搅就成浆了,先倒热水就直接变成小疙瘩了。因为藕粉中含淀粉比较多,淀粉在不同水温下胶结状态不同。温度较低时,不易粘结在一起,会沉淀下来,显得比较稀。
藕粉不能完全冲开是因为直接用开水冲下去藕粉会结成坨,必须先用凉开水,第二次用滚烫的沸水才能冲开,以下是藕粉的正确冲法:将藕粉倒入碗中,加入一勺子凉开水,刚好没过藕粉就可以,不能加太多。
藕粉先用少量冷开水化开,再用沸水冲,必须是刚烧开的沸水,否则会冲不熟。烧开的沸水冲藕粉,边冲边搅拌,直至藕粉变色就可以了。此时藕粉就泡好了,颜色晶莹剔透的,闻着香甜,吃起来没有生味。
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