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本文目录一览：
- 1、藕粉为什么会粘稠
- 2、藕粉冲完了是什么状态
- 3、藕粉变透明是为什么?
藕粉为什么会粘稠
1、因为藕粉里有淀粉质，淀粉是可以完全溶解于水的，当淀粉溶解于水时淀粉程溶胀状颗粒平均分散在水溶液中。淀粉既是曾稠剂（触变剂）也是粘合剂。所以藕粉用开水冲泡后变粘就是这个原理。
2、因为淀粉的糊化反应。藕粉其实是莲藕中提取，以淀粉为主的粉末状物质，淀粉被热水冲了会浓稠，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体溶液。
3、藕粉用开水一冲成胶状主要是因为藕粉的主要成分是淀粉，而藕粉变成胶状物的过程叫做“淀粉糊化”。淀粉糊化是淀粉在一定含水量和一定温度下加热产生的现象。
4、可以不加糖的，不过，如果是无糖藕粉，可根据个人口味加点白糖。加开水搅拌时，要往同一个方向搅动。如果加滚烫开水后藕粉没有变成黏糊，建议将似水状的藕粉放入微波炉或蒸锅中加热至水开，就会变成粘稠状啦。
5、藕粉会粘稠是因为糊化作用。藕粉是一种淀粉，淀粉粒在适当温度下在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
6、藕粉中的碳水化合物，主要为淀粉，其淀粉颗粒特别细小，沸水冲后，柔润味美，并容易被消化和吸收。有些体弱老人，喝牛奶、豆浆感觉胃不适，并腹胀、腹泻，如改为冲喝藕粉，最理想。
藕粉冲完了是什么状态
藕粉冲泡开应该是半透明胶状的，颜色稍微有点浅黄或者浅褐色。藕粉是一种不带麸质的粉未，用干燥的莲根（藕）磨成，藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。
这与温度有很大关系。一般冲藕粉之前要把碗和勺用开水烫过，放入藕粉后用少量温水调匀，然后用开水（最好是当天烧开的水）冲成胶状。
水温不够。藕粉中的主要成分为淀粉，正常情况下，淀粉会在高温条件下发生糊化反应从而产生半透明的胶状物质，但是如果冲泡的水温达不到发生糊化反应所需要的温度时，冲出来的藕粉就不会变得黏稠，而是水的状态。
会变成糊。以下是开水冲藕粉的方法：主料：藕粉20g、葛根粉15g。辅料：水适量、红糖适量、红枣3个。将藕粉放入容器中。加入一大勺葛根粉。加入适量的红糖。倒入适量温水。调匀。倒入刚刚烧开的开水。
藕粉的胶结状态很容易受到温度的影响，温度较低时不易粘结在一起，所以会显得较稀，温度越高就越易形成胶状物。
藕粉变透明是为什么?
1、变得透明是应为藕粉本身纤维较多，分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离，杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明。
2、【原因】\r\n藕粉是是透明的，原因是藕粉的基本成分是淀粉，淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。
3、原因是藕粉的基本成分是淀粉，淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。
4、藕粉之所以有透明和浑浊之分，主要是因为制作过程中淀粉提取和加工的工艺不同。藕粉的基本成分是淀粉。
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