白色的藕粉（白色的藕粉图片）

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葛粉。类似于藕粉一样的速溶食品有葛粉。和藕粉功效差不多，葛根粉：解肌退热，生津，透疹，升阳止泻。其他相似功效的还有：婆婆丁：清热解毒，消肿散结，利尿通淋。

同理，藕粉也是通过加工，把莲藕中所含的淀粉过滤出来，沉淀，晾晒，研磨成细粉，最终晒干的藕粉就是白色的。

（图片来源网络，侵删）

纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易因氧化，颜色由白转微红。其他淀粉，如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、葛根等制成的淀粉均无这种变化，都呈白色或略带***；如果呈玫瑰红色，可能是加入色素染色了的。

藕大致可以分为白花藕、红花藕和麻花藕：白花藕的外皮呈白色，身形细长，吃起来是甜的，适合生吃，麻花藕的外皮是褐***，身形短粗，生吃有苦味，红花藕的外皮很粗糙，呈粉红色，因为含淀粉多，不太适合生吃。

粉藕在我们湖南叫“湖藕”，因其淀粉含量高，适合炖汤；白藕我们叫“菜藕”，含量不高，一般做炒菜用。我妈妈教我分辨方法：看藕的肉色，发粉红色的是湖藕，发白的是菜藕。

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藕粉：质地通常为块状，呈白粉色或粉红色，除了用沸水冲服，还可以制作成冰糖藕粉等。材料不同莲子粉由干燥莲子制作加工而成，属于淀粉的一种；而藕粉是莲藕经多道工序提取而成的。

1、要识别纯藕粉，可取少许藕粉放入口中，纯藕粉遇唾液后会很快溶化，其他淀粉入口后则不易溶化，反而会糊在一起，或形成团状。另外，购买时还可看手感。

2、纯藕粉有新和陈之分，新藕粉没有冲泡前颜色是白色，冲泡出来也基本是无颜色，但有莲藕的清香；陈藕粉没有冲泡前颜色基本是红色，冲泡出来也是红色了，但基本没有莲藕的清香味道了。

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3、而白藕粉是用白莲藕制作的，颜色是白色或乳白色。营养成分不同：红藕粉中的铁元素含量高，而白藕粉中的钙元素含量高，红藕粉和白藕粉中的维生素、矿物质等营养成分也有所不同。

4、纯藕粉是白色的，像淀粉一样，因为含铁，在空气中放久了会有些微红，但这并不影响食用，冲泡之后会呈粉红色，晶莹剔透像果冻一样，粘稠度很高，有一股独特的清香味，一般15-20g就可以冲泡一碗。

藕粉冲出来是乳白色的原因：没有溶解、水温不够、没有搅拌。没有溶解：在泡藕粉之前需要用少量冷水将藕粉搅拌开来，这样在冲泡的时候会更加容易，如果没有溶解直接泡的话就会导致藕粉呈白色。

藕粉冲成白色一般是由于搅拌不够均匀或者是水温不够而使得藕粉没有完全溶解而导致的，这样的藕粉是同样可以食用的，其营养价值并不会受到任何的影响。只是其口感吃起来会没有冲好的藕粉那么细腻。

藕粉泡出来为什么是乳白色的没有溶解在泡藕粉之前需要用少量冷水将藕粉搅拌开来，这样在冲泡的时候会更加容易，如果没有溶解直接泡的话就会导致藕粉呈白色。

用藕粉和白糖冲开水后出现的白色块状物，可能是以下原因造成的：水温过高：藕粉中的淀粉在高温下会变性，形成有黏性的糊状物，导致藕粉呈现白色块状。

玉米淀粉，这些都是由红薯，豌豆，玉米等植物中含的淀粉加工制作而成，基本上都是白色的，用来做成各种美食。同理，藕粉也是通过加工，把莲藕中所含的淀粉过滤出来，沉淀，晾晒，研磨成细粉，最终晒干的藕粉就是白色的。

藕粉泡出来是乳白色的说明用错了水，可能是用凉水来冲了藕粉，所以冲出来的颜色是乳白色的，同时也不排除藕粉里是否存在劣质产品人工掺入色素的情况。

1、藕粉是莲藕中所含的淀粉，所以藕粉是白色的。大家都知道，红薯淀粉，豌豆淀粉粉，玉米淀粉，这些都是由红薯，豌豆，玉米等植物中含的淀粉加工制作而成，基本上都是白色的，用来做成各种美食。

2、藕粉冲出来是乳白色的原因：没有溶解、水温不够、没有搅拌。没有溶解：在泡藕粉之前需要用少量冷水将藕粉搅拌开来，这样在冲泡的时候会更加容易，如果没有溶解直接泡的话就会导致藕粉呈白色。

3、藕粉冲成白色一般是由于搅拌不够均匀或者是水温不够而使得藕粉没有完全溶解而导致的，这样的藕粉是同样可以食用的，其营养价值并不会受到任何的影响。只是其口感吃起来会没有冲好的藕粉那么细腻。

原因是藕粉的基本成分是淀粉，淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。

因为藕粉是一种淀粉。淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。

冲藕粉不成糊的原因有三种。其一是因为藕粉过期；其二是因为第一步加凉水时候没有充分搅拌均匀；其三是因为加开水的时候温度没有在95度以上。以上三种原因都可能导致藕粉冲泡效果不理想。

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